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東北的酸菜和南方的腌菜有啥區別?對身體有害嗎?

東北的酸菜和南方的腌菜有啥區別?對身體有害嗎?:在超市買的東北酸菜,很好吃,聽說是腌制的,這樣對身體有害嗎?還是有益于身體健康?

東北酸菜是個好東西,東北人吃了幾百年了,從來沒有聽說誰因為吃酸菜吃出啥毛病來。尤其在以前,誰家到了冬天不腌一大缸酸菜。雖然現在的年輕人不太愿意吃酸菜,但是那些老一輩人哪個不愿意吃酸菜?在大連,如果酸菜里除了豬肉和粉條再放上海蠣子,那叫鮮邊,味道是太美了,包酸菜餃子,如果里面放進海蠣子,吃的時候耳朵掉了都不知道。所以東北人長得人高馬大與吃酸菜是分不開的。至于有流言說吃酸菜得癌癥,那可不是吃東北酸菜。在30年前我就看到報紙上說,吃河南林縣的酸菜容易致癌,因為他們把當年的酸菜水保留到第二年繼續腌酸菜,所以吃那里的酸菜容易致癌。東北人吃了這么多年的酸菜,真沒聽說或發現誰因為吃了酸菜致癌了。現在的癌癥發病率這么高,重要原因是環境污染、生活和工作壓力大以及吃的東西有毒造成的。不要賴東北酸菜。

其實酸菜是大家比較喜歡的食物,不僅能夠給每位才要提味去腥,還能夠做下飯菜,酸甜可口,還嘎嘣脆,酸菜能開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。這樣的食物誰不喜歡。但酸菜到底有什么危害?

酸菜中的鹽含量較高,如果經常吃酸菜,過量吃酸菜的話,可能會造成鈉離子攝入過量,造成口渴、高血壓情況。所以酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,還可能引起泌尿系統結石,腌制酸菜過程中,經歷了過長時間,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

腌制酸菜的過程中會產生亞硝酸鹽,一般在21天的腌制后亞硝酸鹽會達到最低,但如果是腌制不久或者過久的酸奶亞硝酸鹽含量都較高,食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

現在市場上的袋裝酸菜是必須要注意的!由于酸菜腌制時會產生很多益生菌發酵,拿出腌制缸以后是不能長時間保存的!因此,基于市場流通的原因,現在的袋裝酸菜里面往往含有大量的防腐劑!這是必須要注意的!

加了防腐劑就需要長時間用清水泡、清洗,但是長時間泡或清洗會使酸菜的酸味大為降低!

因此才食用時要注意!建議在冬季購買!

吃東北酸菜,還是要到東北來,特別是冬季!

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