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市場超市里賣的涼拌菜應該怎么做?

首先將原料提前做好加工《如:家禽類的可以先進行鹵制,增加其在拌制的時候増香,去腥,易于成熟的效果。如蔬菜類的可以過水,其效果就是保證蔬菜原有的色澤和不宜與成熟的特點。拌制的話,你先看看這個就知道了基本的方法《紅油豬耳》將買回來的豬耳拔毛過水然后進行鹵制(注意鹵制好之后不要馬上拿出來,這樣會使原料達不到其鹵制的最佳效果.)鹵制好之后將豬耳有斜刀法切成薄片。把黃瓜稍拍,斜刀法切片可以比豬耳厚一些。把豬耳和黃瓜入一起加調料(芝麻油,老干媽,味精,白糖,醬油少許,蒜末,蔥花)拌好即成。這個菜主要就是豬耳鹵制了的再加上老干媽的獨特的風味拌制出這個非常下酒和飯的菜肴。注意:如果喜歡別的調料可以加,這個要看你們當地的口味進行加料了,喜歡吃酸的可以放醋,你自己看這《拌》。少許的糖是可以提鮮味的。鹵料很麻煩,如果要的話qq發給你吧。 www.odisxu.buzz防采集。

1.主輔料的處理和做法:

是這樣的蔬菜和肉食方面我就不多解釋了,主要是在佐料上, 放少量老酒 如果喜歡吃醋 在放點醋, 里面有香油和味精 鹽 花生 蔥花 辣椒油 最主要是要適量 不要過多 這里面的文

(1)一些可以生吃的素菜,比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等,最省事,直接洗干凈后,根據需要切成塊、片、絲就可以了。

您好:我懷孕六個月了,從懷孕初期到現在時不時會吃,寶寶也正常。醫生也說可以吃不過要少吃,畢竟天氣涼了,容易胃腸受寒。

木耳、筍、菌菇、粉絲等,也都是涼拌的佳品,鍋里放入水,煮熟便好,做涼拌菜,食材還是爽脆一點才好,煮久了口感綿軟,不適合涼拌。

那些涼拌菜都不新鮮,因為無人監管,賣不完第二天繼續賣。 海帶之類的建議去超市買那些還沒發過的干貨,自己在家里發海帶,因為市場里那些看起來綠油油的海帶,都是用某些藥

(2)肉類食材,首先要選嫩一點的,比如做口水雞的雞肉,就要選年齡小的仔雞,嫌整雞不會處理,只用雞腿也行。和素菜一樣,依然是不要煮太久,這樣才會有嚼勁。雞肉煮七八分鐘,然后在原湯里泡20分鐘,做蒜泥白肉的后腿肉,煮15分鐘,豬肚40分鐘左右,牛肉要更久一些,具體要看自己的牙口如何。

把健康交在別人手里畢竟是不安全的,涼拌菜完全可以自己在家做.如果沒時間也不要經常買著吃~

牛羊肚、鵝腸等葷食,都是下鍋熟,十幾秒鐘的時間,爽脆的不得了。

這些涼拌菜是根據各個地方的口味來做的,像我們北方做的時候所需要的調料為:天然辣椒油,蒜泥,花椒,山西醋,常用油,香油,蔥花,香菜等等 另外超市的涼拌菜最好不要隨便買,這

(3)煮大塊的肉,一般是涼水下鍋,就是肉放進鍋里,加入水,再開火,不要等水沸騰了才把肉放進去,這樣更有利于除去肉里的血水,減少腥味,肉也跟容易煮熟。

自己做一點吧.各大超市里的熟肉買回來后,把刀磨的利一些,把熟肉用刀削成片就可以了,不是很麻煩。而且自己做得還比較衛生。吃起來可口。超市里都有熟肉,實在買不到,腿肉

(4)做涼拌菜不像鹵菜,一般煮肉的時候就不需要放太多香料進去了,一小塊姜,一小節大蔥,幾粒花椒,除一除肉的腥味即可,菜的味道主要還是來自于調料。

椒麻糊等,但是在家做涼菜不常用,) 其中,大多數調料都是可以直接從超市里買到的,只有 最后做成辣椒油,帶著股煳辣的香味。在家里做,不必這么麻煩,直接用超市、菜市場里買

2.調料的調配

并降低泡菜發酵后的特殊酸味。 紅辣:與蔥、姜、蒜的作用相當,但其更為刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。 涼拌菜調料油的做法 蔥油 家里做菜,總有剩

先來看看做涼拌菜常用的調料:

現成的紅油超市就有賣的,不過自己動手做,也并不太難哦。 正宗四川紅油制作 自制花 清涼爽口的涼拌菜,絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢?

固體調料:鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳

它被切成絲之前長這樣: 紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜,十字花科、蕓苔屬甘藍 適應性強,產量高,耐運輸,生長期90-120天。紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、腌漬或

非固態調料:生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油

如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的,今天逛超市看到,趕緊拿下,哈哈! 涼拌菜是 3、撒上蒜絲,加適量的鹽和雞精調正味,撒上香菜段,拌勻就OK! 非常清爽的涼拌菜,正

復制調料:辣椒油(還有很多,比如復制醬油、椒麻糊等,但是在家做涼菜不常用,)

我平時沒事的時候也經常喜歡自己弄菜,我的經驗是,不管涼拌什么菜,以下調料必須得有:蔥、姜、蒜,這三樣是必需的,而且姜、蒜要多點,這樣才能入味;鹽、雞精、醋、醬油、老

其中,大多數調料都是可以直接從超市里買到的,只有辣椒油,也叫紅油辣椒或者油潑辣子,需要自己來做,雖然只是一味,但卻很重要。

石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等,是紅藻的一種。它通體透明,猶如膠凍,口感爽利脆嫩,既可拌涼菜,又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉

(1)辣椒油,最基本的原料就是干辣椒面了,講究些的餐廳,要買來干辣椒,在鍋里炒熟,再放進石臼里舂成粉末,最后做成辣椒油,帶著股煳辣的香味。在家里做,不必這么麻煩,直接用超市、菜市場里買來的干辣椒面就好。辣椒面有不同的品種,在四川,主要分為二荊條辣椒面和小米辣辣椒面,小米辣更辣,二荊條更香,一樣一半,攙和起來比較合適。在當地買到的辣椒辣椒面要看起來干爽、紅艷、新鮮。

人家都是特制的喲(加了水的) 呵呵,,,看你想吃什么了,下次去外面吃的時候,你可以問下別人,你說這菜好好吃喲,師傅怎么做的啊,,教教我啊,別人都會告訴你怎么做的

(2)辣椒面拌勻,可以再加些其他原料,香料要加一點,一碗辣椒面,我會加一顆八角、一片香葉、一小塊姜、一節大蔥,還可以再加白芝麻、花生碎等増香。

(3)然后是熱油,最好是用菜籽油,豆油、花生油也未嘗不可。

注意:新手容易犯一個錯誤,不舍得用油。其實,油的用量應該遠比辣椒多,從體積上來說,油的用量至少在辣椒的3倍以上,這樣辣椒才能夠被浸潤透徹,味道也會更香,拌涼菜的時候,還可以多放一點辣椒油表面的油脂,涼菜吃起來也更滋潤,不至于干巴巴的。

油先熱到7成油溫,也就是210度以上(把蔥的一頭放進油鍋,劇烈地冒泡泡,幾秒鐘內蔥就變成深褐色了,那應該就差不多達到溫度了)。

注意:熱油的時候一定要守在旁邊,如果油燃起來了,可千萬別慌,最好的辦法是趕緊關火,然后再往鍋里加入一些涼油,整體的油溫就會降下來,火就會滅了。。

(4)關火,然后靜靜等待油溫降到130度左右,如果油溫太高,辣椒可能會煳,如果油溫低了,辣椒油就不香。

(5)大概3分鐘左右,油溫應該就差不多降到150度了。下一步就是將油倒進辣椒面里,先少舀一點油澆上去試試看,表面不停的翻泡泡,辣椒的顏色變得更紅艷,差不多了。然后把鍋里的油一瓢瓢地舀進去,一邊舀,一邊不停地攪動辣椒,讓所有辣椒面都被熱油洗禮一便。

做好的辣椒油自然晾涼,放一天等辣椒的味道更香,就可以使用了。

調料做好了,咱可以開始做調味汁了,這個步驟就非常簡單和安全了。

(1)紅油味

首先,取一只小碗,加鹽,一小嘬,然后加糖,白砂糖10克,大概是大半飲料瓶蓋的樣子吧。然后加生抽醬油,醬油淹沒糖,再高出個兩厘米左右就好。然后用筷子攪勻,使糖和鹽融化,最后加入辣椒油,50克,兩瓶蓋底部的辣椒,兩瓶蓋表面的紅油。最后再淋上幾滴香油,攪勻便成了紅油味汁,澆在準備好的主輔料上就可以了。

其中,鹽提供咸味,咸味為基本味,沒有咸味,其他的所有味道都會受影響,尤其是鮮味;生抽醬油提供鮮味,也會有些醬香味;辣椒油中的辣椒部分提供辣味,紅油部分能使味道更柔潤,不會太干澀;白糖的作用首先是和味,是各種不同味道的融合劑,使各種味道兼容,另外,還會有回甜的效果,就是吃一口涼菜,辣味之余,能嘗到些甜味,這樣,菜肴就不會完全被辣味霸占,多了一份溫柔。至于香油,自然是增香的作用。

(2)麻辣味、酸辣味、蒜泥味

這3個涼菜味型和紅油味相似,放在一起來說。

麻辣味是在紅油味的基礎上,直接撒上一些花椒面即可。

酸辣味是在紅油味的基礎上加入醋,另外,酸辣味不需要加糖,不然味道會有點怪。

正宗的蒜泥白肉的蒜泥味,要使用復制醬油,什么是復制醬油呢,簡單來說,就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊,醬油的味道就會更香濃。自己在家里做,不想費那個麻煩,就直接在紅油味的基礎上加蒜泥就行。

當然,北方的蒜泥拍黃瓜不用放辣椒油,但也是蒜泥味,只是不是川式的。

(3)姜汁味

姜汁味,不要黑姜汁味,姜汁味是很高冷的。

姜和辣椒都是辛辣之物,不過呢,調成姜汁味就要容易接受一些了,而且真的很開胃。

生姜剁成姜米,然后加入鹽作為基本味,加入醬油提鮮,然后加醋,醋在姜汁味中是很重要的,醋的酸味和姜的味道融合以后,會降低一些將的辛辣味,姜也會發過來減少醋的酸澀,味道就舒服很多。最后加入一點香油增香,再加一點鮮湯(也可是涼白開),攪拌均勻,泡10分鐘左右,姜的味道會漸漸融入汁水里,就完成了。

(4)糖醋味

糖醋味不光是熱菜好吃,涼拌也不錯。

鹽墊底,糖要多些,3瓶蓋差不多了,醋淹沒糖,再多出兩三厘米高,攪勻了、糖化了,再加點香油。

糖醋味呢,不要搭配豬腸、豬肚等腥味較大的葷類食材,畢竟糖醋味比較清新。拌一拌木耳、海蜇之類的就很般配。

(5)椒麻味

椒麻味,在川菜里相對來說*格就屬于比較高的,原料不過是小蔥、花椒,做法也不難,但做成后菜肴綠油油的一片,比較清新,在川菜里比較少見,少見則多怪,多怪則不明覺厲。

花椒5克,小蔥50克,分別剁成很細很細的末,然后用130度的熱油澆淋,和做辣椒油的方式相似,就成了椒麻糊,然后使用做紅油味的方式,把辣椒油換成椒麻糊就可以了,顏色是淺茶色。

(6)魚香味

魚香味的特點“咸鮮微辣、略帶酸甜,蔥、姜、蒜味濃郁。”“咸鮮微辣”。

需要一個重要的調料,泡紅辣椒末、豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成。除了泡辣椒或者豆瓣醬,增鮮還需要用到一些醬油。

“略帶酸甜”。

自然要用到糖和醋,糖15克、醋15克,各接近兩瓶蓋的樣子。

“蔥、姜、蒜味濃郁”。

這個簡單,姜蒜剁成姜末、蒜末,小蔥切成蔥花。每種10克左右。

以上調料,拌勻即可。

茄子直接蒸熟,青豆煮熟,調成魚香味都很好。

主輔料處理好,味汁調配好,然后將味汁澆在主輔料上面,拌勻就可以。

教你拌涼菜的技巧 詳細內容及圖見: 美食吧 http://www.sbar.com.cn/viewnews-56848 什么蔬菜適合涼拌 適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食,或僅以熱水氽燙就能散發香氣。 適合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用,如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。 生熟食皆宜的蔬菜:這類蔬菜氣味獨特,口感脆切,常含有大量纖維質。洗凈后直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水氽燙后拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。 須氽燙后食用的蔬菜:這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水氽燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用,如四季豆、蓮藕、山藥等。 涼拌技巧面面觀 生拌:所有材料不需經過加熱,直接以生鮮的形態加以調味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由于只要洗凈即可拌食,十分方便,營養價值也較高。 辣拌:辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式。 熟拌:熟拌是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟后放涼再拌,一樣清爽開胃。 調味運用 長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,海鮮要嘗出鮮嫩,都不宜下太重的調味;而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時,不妨添加重口味的香料或調味料,效果皆不錯。 美味涼拌菜怎樣“拌” 低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜,絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢?請看以下決竅。 選購新鮮材料:涼拌菜由于多數生食或略燙,因此首選新鮮材料,尤其要挑選當季盛產的材料,不僅材料便宜,滋味也較好。 事先充分洗凈:菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵,要仔細沖洗干凈。 完全瀝干水分:材料洗凈或氽燙過后,務必完全瀝干,否則拌入的調味醬汁味道被稀釋,導致風味不足。 食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃進的大小,而有些新鮮蔬菜用手撕成小片,口感會比用刀切還好。 先用鹽腌一下:例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下,再擠出適量水分,或用清水沖去鹽分,瀝干后再加入其他材料一起拌勻,不僅口感較好,調味也會較均勻。 醬汁要先調和:各種不同的調味料,要先用小碗調勻,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌時再和菜肴一起拌勻。 冷藏盛菜器皿:盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過,冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴,絕對可以增加涼拌菜的美味。 適時淋上醬汁:不要太早加入調味醬汁,因多數蔬菜遇咸都釋放水分,會沖淡調味,因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。 涼拌菜的常用技巧 食鹽:能提供菜肴適當咸度,增加風味,還能使蔬菜脫水,適度發揮防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發酵。 蔥、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,并降低泡菜發酵后的特殊酸味。 紅辣 :與蔥、姜、蒜的作用相當,但其更為刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散發出特有的“麻”味,是增添菜肴香氣的必備配料。 酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒,主要作用為去腥,能加速發酵及殺死發酵后產生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根莖的天然澀味,腌泡菜時還有加速發酵的作用。 冷開水:可稀釋調味及發酵后濃度,適合直接生食的材料,以便確保衛生。參考資料:美食吧 http://www.sbar.com.cn/內容來自www.odisxu.buzz請勿采集。

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