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炒牛肉時,很多水冒出來,怎么回事?

炒肉2113類出水是正常的,因為炒肉5261時的火候不夠旺,4102使肉質本身的水分沒被1653及時揮發掉回。炒牛肉答出水了就大火收一下汁即可。下面介紹做法:準備材料:牛肉300克、洋蔥200克 、醬油1勺、料酒1勺、蠔油1勺、糖2茶匙、燒烤料1勺制作步驟:1、提前準備好材料:牛肉選擇稍肥點的,切片。2、洋蔥切粗絲。3、將牛肉片平鋪在不粘平底鍋上。中火煎制、逼出里面的油。4、待底部焦黃可翻面煎另一面然后撒料。如果喜歡嫩一點的就先撒上除燒烤料外所有調料再翻面煎另一面。5、加入洋蔥翻炒。6、待牛肉全熟洋蔥軟爛時大火收汁,然后關火撒入燒烤料拌勻。   7、成品圖,如何解決:將牛肉順時62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333337616537針攪拌一會,再放入一個雞蛋順時針攪拌一會,大概牛肉與雞蛋充分的在一起后,放入少許的面粉攪拌均勻最后放一點植物油攪拌均勻。在做時先用少許的油把牛肉炒熟再放入其他的輔料。這樣做出的牛肉幼嫩又好吃,還不出水也不會感覺發干。洋蔥炒牛肉做法:主料:牛肉(瘦)300克 輔料:洋蔥(白皮)200克 調料:姜8克 鹽10克 胡椒粉7克 蠔油25克 蘇打粉20克 醬油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 烹飪方法 1. 姜洗凈去皮,剁成末; 2. 洋蔥撕去外皮,切成寬2厘米、長5厘米的片狀; 3. 牛肉起凈筋絡,用利刀橫切成薄片; 4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水攪勻,放入牛肉片混合均勻,腌約3小時,腌時應經常攪拌,如發現汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克; 5. 腌足時間后,加淀粉25克,攪勻后,再加花生油100克拌勻; 6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克攪勻,做成味汁; 7. 鍋洗凈抹干,用猛火燒紅,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的攪勻的牛肉片,用鍋鏟迅速攪動,泡浸約14秒鐘后撈起; 8. 鍋中留余油約25克,放入洋蔥爆炒約20秒鐘后,放入牛肉片炒勻,灑料酒20克,把味汁攪勻潑入,迅速翻炒數下,加花生油50克,炒勻即可,洋蔥炒牛肉 主料:牛肉(瘦)300克32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333238656634 輔料:洋蔥(白皮)200克 調料:姜8克 鹽10克 胡椒粉7克 蠔油25克 蘇打粉20克 醬油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 烹飪方法 1. 姜洗凈去皮,剁成末; 2. 洋蔥撕去外皮,切成寬2厘米、長5厘米的片狀; 3. 牛肉起凈筋絡,用利刀橫切成薄片; 4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水攪勻,放入牛肉片混合均勻,腌約3小時,腌時應經常攪拌,如發現汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克; 5. 腌足時間后,加淀粉25克,攪勻后,再加花生油100克拌勻; 6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克攪勻,做成味汁; 7. 鍋洗凈抹干,用猛火燒紅,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的攪勻的牛肉片,用鍋鏟迅速攪動,泡浸約14秒鐘后撈起; 8. 鍋中留余油約25克,放入洋蔥爆炒約20秒鐘后,放入牛肉片炒勻,灑料酒20克,把味汁攪勻潑入,迅速翻炒數下,加花生油50克,炒勻即可。 制作提示 因為需要炸制,所以要備花生油500克。 食譜營養 牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力... 洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富..,不是因為冷凍,可能由于加上了料酒,應該先焯一下絕對沒問題,應該是腌漬用的料酒太多,最好用芡粉抓一下再炒。www.odisxu.buzz防采集。

其實這應憑以往的經驗。我們稱量原來肉的質量和曬成牛肉干一樣的肉,那么水的質量可能會更大,因為肉類中水的質量分數都是百分之60以上,當然這樣比就那必要來。多買幾次,而且是不同的地方所購得,那么就取等量的肉。作出一頓后看看失水量,就這樣按平時一頓所消耗的量進行實驗比較,就可得知了。這樣也就不必特意去計算,還能給自己定量。多作幾次也許會發現,哪天買的失水特別多,那就很可能會是拄水肉。還有更簡單的方法,如果經濟實力夠,買一個檢測拄水肉的儀器,現在以得到應用。

那叫浮沫。因為你洗的時候沒洗掉,所以會有。你可以用一張錫紙弄皺蓋在牛肉上面,這樣錫紙就會吸掉浮沫了

爆炒牛肉的做法 1.牛肉切條切片隨便,切薄一點就可以。加e68a8462616964757a686964616f31333363373138一點點生粉,一點食用油抓勻,丟一邊腌一會兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠2.姜蒜隨便切,小蔥就切長段就可以,干辣椒剪段3.鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點變色了加白酒,然后就會有濃烈的酒香,然后這個時候還是要快手翻炒!!大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會老加鹽,味精調味4.關火5.猛倒幾滴山胡椒油攪勻6.蔥段丟進去拌勻。完成小貼士1.牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。 2.除了炒牛肉的時候,之前姜蒜,以及紅椒的時候,一定要小火。小火!! 3.這個菜只有干紅辣椒才能燒出這個味道。!!如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點,最好不要那種圓圓胖胖的甜椒,要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣,切記。 4.白酒,姜蒜,最后的蔥段,缺一不可。蔥段小蔥最好,剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。 5.山胡椒油買不到就算了= =。這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。 。其實這個味道是這個菜一大特色。 6.重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了!!! 7.如果你下手比較溫柔可以在腌牛肉的時候滴幾滴醬油上色,那樣看上去會好看一點!!但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦哦。!!!,打水牛肉才會出很多水 炒完都瘦身了,用炒的話,就應該急火爆炒,那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。本回答被提問者采納,應該是你買的牛肉不夠好哦,或者有注水成分哦,買到好的牛肉一般不會很多水的,牛肉本來就水多 至少比豬肉多 有沒有注水要看到才能下定論的內容來自www.odisxu.buzz請勿采集。

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