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炒菜爆鍋時蔥姜蒜都要用還是有區別地放?

無論怎么bai高明的廚師,如果離開du蔥姜蒜,烹zhi制的菜肴dao大為遜色。所以稱回三寶。烹調時用蔥姜蒜要根答據原料的性質和菜肴的口味而定,如果使用不當,很難達到菜肴的要求,甚至適得其反。1.烹調下列原料用蔥姜蒜,海味類,肉類,野味,特別是臟腑類和鮮度差的原料,它們都有不同程度的腥膻等異味,必須用蔥姜蒜解之,以增加香鮮味。2,下列原料不用蔥姜蒜,如新鮮柔嫩,滋味鮮美,清淡醇正,并且有獨特風味的原料以及烹制酸甜口,清素菜等,否則會遮蓋基本味,反而不美。如果增香去異,熗鍋,如果要蔥姜蒜的風味,最后放。如燒茄子,要后放,增加風味。糖醋里脊只放姜絲等。不能一一介紹,超帶肉的菜可蔥姜蒜爆鍋,素菜時可不放蒜,蒜和姜開始時放在油里煸炒,香味可以吊出來,而蔥和香菜一樣要菜起鍋時放較好,放油后就放姜,蔥則炒的差不多好的時候再放www.odisxu.buzz防采集。

,炒菜時蔥姜蒜是必不可少的爆鍋香料。但是是否都要用是要區別對待的,個人炒菜的經驗是葷素類菜肴要區別對待:

第一,綠葉菜容易成熟的,選擇蒜來爆鍋即可。

一般炒綠葉菜講究“急火爆炒”,這樣能保證綠葉菜的營養不被破壞,更能保持葉菜的口感。一般炒綠葉菜我都是油熱后下蒜末,蒜末出香味后加葉菜翻炒調味。

那是因為剛開始的熱油把蔥蒜的香味全激發出來了,我平時是熗鍋后炒菜等菜熟了再放點蒜末菜會很香。飯店的做法是不管吵什么菜之前,把菜先過一遍油,這時菜已熟七成,然后大火爆蔥姜蒜把菜放進去掂倆下出鍋,所以飯店的菜吃起來很香

炒綠葉菜如油菜,油麥菜,芥蘭等。是不用加蔥姜的,更加突出青菜本味和蒜香味。如果需要加湯的菜,可以添加蔥姜這樣可以隨著加熱,慢慢把蔥姜的香味隨著湯融入到食材中去。如燉大白菜,炒土豆片,藕片等。

第二,肉類菜肴,必須要用到蔥姜,大蒜。

哪得分做什么菜了。像炒土豆絲就得先放蔥姜后放蒜。要是做燒茄子就得爆鍋的時候全都先放了。做魚也像土豆絲哪樣的次序的。燉菜就得先放蔥姜。不放蒜了。

肉菜的烹制時間長,有的有腥膻味。添加姜可以去腥增香,所以炒或燉制肉菜必須蔥姜蒜齊上。而且炒制肉菜,蔥姜蒜可以用片或絲,這樣更易于香味的慢慢揮發。如果燉至可以用大塊即可,以免燉的時間過長把蔥姜蒜燉爛。所以炒制肉菜時,一般情況下蔥姜蒜我是全上的。不喜歡大蒜的味道,倒是可以不放。

第三,魚和海鮮類

增加炒菜的色香味美,如果不放這些調料的菜,炒出來菜味道就沒有那么好。 做料頭的基本步驟: 一: 什么是爆鍋? 所謂的爆鍋就是我們通常說的“熗鍋”,炒菜做湯都少不了爆鍋。 把鍋燒到一定溫度,放油,放蔥姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫“爆鍋”或

燉魚和制作海鮮類,姜是必不可少的。大蒜燉魚可以放,炒制海鮮時就沒有必要放大蒜了。因為大蒜影響海鮮的鮮味!只放蔥姜即可。這就是我炒菜時對蔥姜蒜的使用,不知道對你有沒有幫助?還有做餡時大蒜是不放的,再就是餐飲界流傳的“羊不用韭,牛不用姜。”

所謂的爆鍋就是通常說的“熗鍋”,炒菜做湯都少不了爆鍋。 把鍋燒到一定溫度,放油,放蔥姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫“爆鍋”或者“熗鍋”。 科學的爆鍋方法是: 把油燒開后,離火一會兒,待油晾涼了,再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內,用溫火爆鍋,

大家好,我是小柯,一名廚藝愛好者,喜歡美食,也更喜歡做菜!

炒菜會糊,是由于炒菜方法不正確,炒菜時候先放主料,再放配料。 菜肴的原料多種多樣,有老有嫩、有軟有硬,烹調方法也不盡相同,火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。炒菜時油溫不要過高,不要等到食用油開始冒煙后才開始炒菜。 炒鍋上旺

對于做菜,每個人都有自己的絕招,雖然味道不同,但是大同小異,可以說是“各家所長”吧!追求的不僅是色香味俱全,更重要的是享受它的過程。

對于做菜,我們喜歡加一些調料、配菜,這其中就不得不說常用的配菜,姜蔥蒜,他們不僅是食材,也是調味劑,不僅能殺菌去霉,而且對人體也是大有益處的,但是做菜合理的投放菜能更提味、有效

下面是我生活中炒菜的一些總結,不對的地方希望大家多多指正!

炒蔬菜

熱鍋之后,可以適當的加些姜片(姜絲)、蒜片(蒜蓉),熗鍋,炒出香味,然后再炒,一定要大火炒,這樣才能更好的保證蔬菜的鮮味和營養,最后快要熟的時候,可以加入蔥花翻炒,一來是點綴作用,二來蔥油中特殊的揮發油,最后炒制更能提升菜的香味,還能夠刺激人體內消化液分泌,增強食欲

炒肉類

做肉菜不像做蔬菜那樣,肉本身的鮮味就不需要放更多的配料

如果是魚類,我們需要多放姜,魚的腥味比較重,放姜一個是去掉一部分腥味,另一個魚類生活在水中,寒氣比較大,姜性溫,可以緩和魚的寒氣,最后魚快熟的時候加一點蒜片或者蒜蓉,更能提香

如果是家禽肉,大蒜是首選,烹制的過程中加入蒜,使肉更香

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我想這應該是根據個人炒菜的習慣而定,即使爆鍋時蔥姜蒜一起放,但由于掌握的火候不同,炒菜的手法不同,一盤菜出來的味道也會不相同的。我自個兒炒菜是區別對待的,而且要看燒什么菜。

我發現自己炒菜時如果姜蒜是一起放的,爆鍋時的那一瞬,香味的確是很好聞的,但到后期蒜味的味道就沒有前面那么香了,揮發掉了,到成品出來時就覺得差了那么一些感覺。 后來蒜瓣我就區別對待了,燒不同的菜,放入蒜瓣的時間段是不一樣的。

如果是炒綠葉蔬菜,比如小青菜、空心菜之類的,我就把蒜瓣切片,在蔬菜快要好的時候把蒜瓣放進去翻炒出香味,接著放調味料翻炒均勻后就盛盤了,這時處理的蒜味比較濃也比較香。如果是紅燒魚,那爆鍋時生姜與蒜瓣會一起放進去。

至于蔥,也是要看什么菜會用到它。小蔥頭單獨切下來,隨著姜絲一起爆鍋倒是沒什么,但蔥葉燒久了就不好看了,所以我一般的處理是把小蔥切碎在菜出鍋后撒上去,讓菜的品相顯得好看些。

??

炒菜爆鍋時的蔥姜蒜都要用還是有區別的放?

這個當然是有區別的嘛,那也得分人吧,像不會做飯的人一通亂造??那有分什么區別,哈哈????

對于廚師或者做飯拿手的人來說,那是相當有講究的,什么萊需要蔥姜蒜,有些不用,何時放姜,何時放蒜,都得有前后順序的。

拿炒肥鍋肉來說,你不能先放蔥姜蒜吧,得先把肉炒香出油之后才會放姜蒜,加了其他調料最后放蔥,這樣順序才對呀!先放蔥姜蒜到最后都炸糊了還怎么吃。

像炒個青菜又不需姜蔥呀,只需放點蒜片或者蒜泥就行了啊,如果放了姜,姜的辛辣味就會搶了蔬菜本身的清香味。

就拿我來說,我做菜也是還算講究的,比如什么菜必須要姜或者蒜,家里又沒了,那我怎么都得再跑一次市場的,有些人可能就遷就了,

記得有一次家人炒羊肉,就沒爆蔥姜絲,直接先放肉,那里會有香味,之后我又撈出來重新先爆姜絲放肉在放蔥絲,就是說你順序不對做出來的菜肯定不好吃。

所以說

做菜爆鍋時蔥姜蒜,先后順序,那些需要,都會對一道菜有直接影響。

好了,我的理解與建議就到這了,希望對你有用,謝謝??????

并不每樣菜都能同時用蔥姜蒜,如:煮湯或煲湯根本就不用蒜,如果你用蒜味道好像被搶走一樣,大家發現這個小問題了沒有。(麻辣燙例外)。

對于蔥姜蒜爆香也是講究的,一般炒油菜(爆炒綠色蔬菜)都用。蒜味道特別大,相對于蔥姜,蒜放少點。

做菜時候,蔥很少爆香,做完菜或湯直接撒點蔥花就行。如果要制作蔥油就要爆香了。

蔥姜蒜雖然是炒菜經常用的配料,但是要怎樣用才是關健,這個得要看做什么菜才說得清楚,總之,不需要放的不要免強放,味道會折扣的!

炒菜用蔥、姜、蒜爆鍋,不同的菜使用爆鍋香料各不同。家里的姜、蒜從未斷過,蔥對我來說可有可無,菜場買菜攤主送蔥我就使用,不送蔥的情況我一般不用蔥來爆鍋。

炒蔬菜我一般使用大蒜頭爆鍋,增加蔬菜的香味,菠菜、茼蒿菜、大白菜、青菜,用大蒜頭切成碎末爆鍋炒出的菜特別好吃,米茜

這道蔬菜一定得用大蒜頭爆鍋,沒有蒜末爆鍋就感覺這米茜沒法入嘴了。

燒魚燒肉一定用姜片和蒜片來爆鍋,有時也用上蔥。人家使用生姜只需幾小片,我則喜歡多放生姜來爆鍋,讓菜品的姜香味更濃厚。有句話說的“男人不可一日無姜”更是讓我炒菜放姜片姜絲多多益處多。

我燒菜用蔥走極端,要么不用蔥,要用蔥就是一大把,蔥烤大排,蔥烤河鯽魚,是3兩蔥下去。燒出的大排、河鯽魚絕對贊。

大排6塊,蔥一把,姜片8片。將大排兩面用刀背敲松放入碗里加少量鹽、胡椒粉、黃酒腌制一小時入味。起油鍋,將肉排拍上生粉入油鍋兩面煎一下盛起。鍋里留余油,蔥姜下鍋爆香后下入煎制過的大排,放老抽一小勺,放糖兩勺,加小半碗水,旺火翻炒約兩分鐘,湯汁己稠,起鍋,濃油赤醬,顏色鮮亮,蔥香四溢。吃口大排嫩,總之好吃,一碗大排面,用句玩笑話“好吃得打嘴巴都不放”。

河鯽魚也是這樣,油煎好后,蔥姜下鍋爆香后放水,老抽,糖,蓋鍋蓋燜燉十分鐘左右,至湯汁濃稠起鍋,蔥烤河鯽魚同樣受美食愛好者歡迎。

我常年居家做菜很有經驗,你們一定要仔細看看,學會后這做菜的手藝就是你們自己的。

每個人有每個人的習慣,在高級的廚師做出來的飯味道也是不一樣的,你有沒有發現,同樣一道菜,一樣的配料,每個家庭做出來的飯的味道就不一樣,這里面不光是技術的問題,跟先下什么配料也有關系。

過年的時候去親戚家走串門,中午聚餐,大伯給我們做的地三鮮,味道特別好吃,在家我母親也經常給我們做,但是沒有這個味道,我就到廚房請教,配料和家里一樣,主要就是蔥姜蒜什么時候放,而且保證味道香,有時候火候不對就毀了整道菜。蔥姜蒜的順序也是有講究的,不然容易有的不熟有的燒焦,所以還是做到的掌握分寸,本人一般先放姜再放蒜最后面蔥再下菜,一般很成功,不會造成有燒焦的情況,如果先放蔥的話,蔥的外皮很容易燒焦,蔥在燒菜的時候就可以熟,可以提提味所以不用特意多爆香。

炒菜蔥蒜姜是廚房必用的常用法寶,但很多人不懂哪種該放姜哪種該放蒜!

可以大概分類,比如青菜就全下大蒜就可以、春菜、白菜可加點姜、這倆和菜太寒!適量加點姜可以中合!

海鮮類的要爆炒的、香煎、紅燒、鐵板、焗.........等都可以下下姜蔥蒜!

注:蒜是增香的、姜蔥是去腥味中合的、

還是有區別的。三種調味料,我做菜經常選擇放兩種,取決于做什么菜。

要有區別的放,看炒什么菜來調整順序,炒雞就先放蔥蒜,再放姜,做魚就先放姜蒜,最后放蔥,這是我的習慣,別人可能有更好的理解和做法。

不止南北差抄異大,北方和襲北方,南方和南方差bai異也很大。du我是東北人,喜歡燉菜,zhi炒菜的時dao候多用蔥姜蒜、醬油、花椒粉爆鍋,口味偏咸。我現在生活在云南,這邊的人爆鍋的時候好像不加蔥姜蒜什么的,只是在快要起鍋的時候加一些蔥段、蒜片之類的,特別喜歡用干辣椒爆鍋,多數清淡的菜是不用花椒粉爆鍋的,但也要因菜而異,比如野生的菌子,只用油、蒜、鹽、干辣椒,素菜只用油、鹽、味精、干辣椒、蒜片。好多菜里邊如果沒有干辣椒就會放小米辣(當地一種很辣的小辣椒,類似東北的朝天椒),口味偏辣,用油很多,多是菜油,不管炒什么青菜都喜歡放點肉片進去,于是都變成了葷菜,菜量很少,每頓飯好幾個菜,即使只有2個人吃也是如此,還要一個湯。但是我想,其他的南方不一定是這樣,比如廣州就不會這么辛辣,區別就是南方人炒菜單個菜量少,花樣多,口味多,做工很精致,講究色,香,味俱全;北方人炒菜量大,花樣少,而且喜歡雜七雜八的菜,湯,葷的,素的一鍋端,很難看,也不好吃,不用,南方人口味比較清淡偏甜,有的菜偶爾會用北方人菜口味重,比較油膩本回答被網友采納,北方人喜歡所有的菜一鍋煮,做成燴菜!南方人喜歡小炒!!內容來自www.odisxu.buzz請勿采集。

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